Πως να

Πώς να φτιάξετε καπνιστό σολομό

Πώς να φτιάξετε καπνιστό σολομό



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί τα σάκχαρα, το αλάτι και το πιπέρι. Πασπαλίζουμε το 1/3 του αλατιού, το μείγμα ζάχαρης πάνω από το πλαστικό περιτύλιγμα.

Βγάλτε το σολομό σας και βάλτε το 1/2 από αυτό, το δέρμα προς τα κάτω πάνω από το 1/3 του μείγματος αλατιού και ζάχαρης πάνω από το πλαστικό περιτύλιγμα.

(Εάν έχετε σφραγιστικό κενού, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, απλώς πάρτε το ψάρι αφού εφαρμόσετε τη σκλήρυνση και τοποθετήστε το σε μια σακούλα σφράγισης κενού και σφραγίστε το με κενό.)

Τρέξτε τα χέρια σας πάνω από τα ψάρια και νιώστε για μικρά οστά. Αυτά είναι τα οστά. Όταν καθαρίζω πάντα τα ψάρια, ακόμα κι αν έχουν έρθει σε μένα ήδη καθαρισμένα, τα ξεπερνάω με ένα ωραίο ζευγάρι τσιμπιδάκι.

Εντάξει, οπότε είναι απλώς τακτικά τσιμπιδάκια που αγόρασα ειδικά για αυτό το σκοπό, αλλά το να τους αποκαλώ τα τσιμπιδάκια να το κάνει να ακούγεται πολύ πιο επίσημο.

Μπορεί να είναι μια κουραστική διαδικασία, αλλά καλύτερα να αφιερώσετε χρόνο στην προετοιμασία από το να πρέπει να δώσετε σε έναν από τους καλεσμένους σας τον ελιγμό Heimlich.

Δεύτερον, πηγαίνετε κυνήγι σκουληκιών. Τα σκουλήκια σκοτώνονται με το μαγείρεμα (δεν είναι αόρατα τα παράσιτα με γυμνό μάτι.)

Ψάχνω για μικροσκοπικά σημάδια τύπου τρύπας, αν βρω ένα, πηγαίνω να δουλεύω με τα τσιμπιδάκια μου. Σίγουρα, βρήκα ένα ζωντανό σκουλήκι.

Αυτό δεν προορίζεται να βγάλετε κανέναν, απλώς για να σας ενημερώσουμε ότι πρέπει να ελέγξετε και να ελέγξετε φρέσκο ​​ψάρι πριν το μαγειρέψετε.

Τώρα που τα ψάρια δεν περιέχουν οστά και σκουλήκια, πασπαλίζουμε με το 1/3 του μείγματος πιπεριού αλάτι στη σάρκα της μίας πλευράς του σολομού. Τρίψτε το καλά.

Βάλτε το δεύτερο κομμάτι της σάρκας του σολομού κάτω από το άλλο κομμάτι του σολομού.

Τρίψτε το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και αλατιού στην πλευρά του δέρματος του κορυφαίου κομματιού σολομού. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό περιτύλιγμα, τυλίξτε τα ψάρια όσο πιο σφιχτά μπορείτε στο πλαστικό.

Τοποθετήστε τα πλαστικά τυλιγμένα ψάρια σε ένα ρηχό ταψί ή ένα πιάτο για να πιάσετε τους χυμούς που πρόκειται να εξαντληθούν τις επόμενες 24 ώρες.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα σφραγιστικό κενού τοποθετήστε το ψάρι με αλάτι και ζάχαρη σε μια σακούλα κενού και σφραγίστε το σφιχτά. Στεγανοποίηση κενού, δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε την τσάντα σε ένα ταψί ή ένα μπολ.

Βάλτε έναν τηλεφωνικό κατάλογο ή οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο πάνω από τα ψάρια. Χρησιμοποίησα πλαστικά τυλιγμένα τούβλα για να ζυγίσω το σολομό μου. Βάλτε το βαρύ αντικείμενο σας στα ψάρια σας και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για 12 ώρες.

Αναποδογυρίστε τα ψάρια σας και ζυγίστε το για άλλες 12 ώρες.

Βγάλτε τα ψάρια από το πλαστικό περιτύλιγμα, ξετυλίξτε το και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.

Στεγνώστε απαλά.

Τοποθετήστε το σολομό σε μια σχάρα σε δροσερό και ξηρό μέρος (όχι στο ψυγείο) για 1 έως 3 ώρες. Αυτό που κάνει είναι να αφήσει το σφαιρίδιο να σχηματιστεί στα ψάρια.

Το Pellicle είναι μια στεγνή κολλώδης μεμβράνη που επιτρέπει στο άρωμα του καπνού να κολλήσει στο κρέας / ψάρι και να το θεραπεύσει.

Χρησιμοποίησα έναν καπνιστή με σόμπα Cameron. Εδώ έκανα. Τοποθετήστε 2 κουταλιές σούπας από ξύλο κλαδί στο κάτω μέρος του καπνιστή.

Βάλτε ένα κάλυμμα στάγδην με φύλλο αλουμινίου πάνω από τα κομμάτια ξύλου Βουρτσίστε ένα σχάρα ψησίματος με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το κομμάτι του ψαριού στο κάτω μέρος του.

Καπνίστε το ψάρι έως ότου το παχύτερο μέρος καταγραφεί περίπου 150 βαθμούς. Αυτό διαρκεί περίπου 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ελέγξτε τα ψάρια με θερμόμετρο κρέατος μετά από περίπου 15 λεπτά. Όταν είναι στους 150 βαθμούς, τελειώνει.

Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ή να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, να το τυλίξετε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο που θα σερβιριστεί αργότερα. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.


Δες το βίντεο: Πως φτιαχνω σπιτικο μπεικον απο πανσετα (Αύγουστος 2022).